“一千個讀者眼中會有一千個哈姆雷特?！倍鴮τ谔m溪牛肉面來說，一千個廚師手下就會燒出一千種滋味的牛肉面。一碗牛肉面的味道，對于燒了40多年面的黃玉春來說，已經刻進了骨子里。

　　吃面，是蘭溪人日常生活中不可缺少的一部分。為了吃一碗好面，蘭溪在不久前組織了面王爭霸賽，黃玉春的面獲得了金獎。

　　蘭溪的面，勁道在面里，精髓在湯里。今年56歲的黃玉春，每天凌晨4點就早起和面、揉面、搟面、切面，50斤面粉在他的手下變成面條。兩個多小時的忙碌，一天里要賣的面就準備好了。這門搟面的手藝，要從他12歲說起。

　　“我搟面的手藝是跟大伯學的，他家在南門有個小吃攤，做餛飩面條的生意?！秉S玉春說，那是1978年，他從農村來到蘭溪城里，跟著大伯家學做手搟面?！白钤缥沂菍W做餛飩的，從搟餛飩皮開始。當時，餛飩賣2分錢一碗。后來吃面的人漸漸多起來，我也就從做餛飩轉到了做手搟面，一直到現在?！?/p>

　　說話間，黃玉春在面粉中加入混有少許堿的清水，雙手攪拌至成形，放置一邊醒粉10幾分鐘后，用搟面棍將面皮搟至厚薄一致，搟成8個褶皺16層猶如梯田狀，再行用刀切面皮，切成寬薄均勻的面條。手起刀落，面條根根盡現，撒上一層薄面粉，防止面條黏連。整套動作行云流水。

　　一碗好吃的牛肉面，還取決于牛肉的好壞。黃牛肉，黃玉春選的是蓋肉，這是牛的膝蓋部位。剔出筋膜后，按照紋理切成絲，加番薯粉與佐料腌制一晚。這樣的黃牛肉吸收了佐料的精華，肉質非常鮮嫩、入味。

　　蘭溪牛肉面講究一碗一燒，番茄、酸菜、牛肉、大蒜、青辣椒猛火爆炒，再加清水文火煮沸。面在沸水中煮至半熟撈起放入鍋中繼續煮，面條入味燒熟即可起鍋?？此坪唵蔚牧鞒?，火候卻難以把握。

　　這家面館，伴隨了黃玉春的一生。從前南門是個很熱鬧的地方，有好多的企業扎根在那里。黃玉春每天一早就挑著擔子去南門出攤，到了攤位東西擺好，當街開始搟面和搟餛飩皮。因為餛飩味道好，搟面皮的手藝不錯，黃玉春在南門小有名氣。

　　時光飛逝，黃玉春的大伯不再經營小吃攤，黃玉春便傳承了下來。隨著時代的發展，黃玉春的小吃攤發展成了小吃店。一次偶然的機會，黃玉春遇到了他的妻子?，F在，黃玉春搟面，妻子燒面，兒子跑堂，一家三口共同經營著這家小吃店。

　　40多年的匠心，黃玉春成就了一碗地道的蘭溪手搟牛肉面。

　　蘭溪新聞網 記者 沈冰珂/文 王 萍/攝